牡蛎俗称为海蛎子、蚝、蛎子等，隶属于双壳纲、珍珠贝目、牡蛎属软体动物，是世界上第一养殖贝类，也是人类可利用的重要海洋生物资源之一，是全球性分布种类。牡蛎的肉不仅鲜美，营养丰富，而且还有药用价值，是一种营养价值极高的海产珍品。
牡蛎一般分布在潮间带和潮下带水深不超过十米的范围内。该海鲜是一种抗逆性较强的水生动物，两亿年来潮间带多变的环境，练就了牡蛎对盐度、露空、温度和海区常见病原极强的抵抗能力。在落潮露出水面的时候，能够忍受夏天的炎热，且干燥的天气，还能够忍受冬天的寒冷。
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