鬼子姜的块茎呈不规则的纺锤形或是多球形，而姜块茎肉质肥厚，呈扁平状；鬼子姜根茎直立，叶片呈绿色，叶面较为粗糙，叶背有柔毛，而姜叶片比较像竹叶般条形状，先端比较尖，且基部渐狭，平滑且无毛；鬼子姜是菊科、向日葵属植物，而姜是姜科姜属植物。
鬼子姜一般指的是菊芋，又叫做洋姜，是一种多年宿根性草本植物，原产地是在北美洲，在十七世纪的时候传入欧洲，后传入中国。其地下块茎含有丰富的菊糖、淀粉等果糖多聚物，不仅可以食用、熬粥、煮食，还可以腌制成咸菜食用。
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