花胶和鱼胶都是对鱼鳔干制品的称呼，没有区别。鱼鳔是鱼类调节身体的器官，富含胶质，主要成分是胶原蛋白、维生素、多种微量元素。
花胶又名鱼肚，是从鱼肚子中取出的鱼鳔，一般切开晒干后制作而成。花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶。一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，如果花胶是呈现半透明的状态，则质量是好的。另外花胶跟普洱茶比较相似，一般而言，花胶的颜色愈深则说明它愈旧。
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