鲑鱼属于深海鱼，不是河鱼，它是洄游性鱼种。鲑鱼也叫三文鱼，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后再回到海洋肥育。鲑鱼是所有三文鱼、鳟鱼和鲑鱼三大类的统称。鲑鱼常用来食用，具有很高的营养价值和食疗作用。
鲑鱼是一种漂亮的鱼，体色是银色的，背和鳍上都有斑点。它们通常吃浮游生物、昆虫幼虫、小虾和小鱼。它们的味觉很好，人们通常认为鲑鱼就是靠味觉从海洋重新游回到它们原来的出生地，这往往要逆流而上经过很多的障碍。有些鲑鱼一直生活在内陆，一生都在淡水河中。
鲑鱼热食或冷食味道都是很好的，鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美，鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏，鲑鱼无需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成鱼片。
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