梅干菜的口感有咸甜两种，而雪菜口感较为爽脆，且带点酸味；雪菜的颜色呈淡绿色，而梅干菜油光黄黑；雪菜是芥菜的一种变种，将芥叶连带茎腌制，而梅干菜是以雪里蕻或者是其他芥菜种类的茎叶为原料的。
雪菜一般指的是雪里红，是一年生的草本植物，也是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，花呈鲜黄色。该植物的茎和叶子是普通蔬菜，经常用来腌制。梅干菜是一种食品，浙江绍兴、丽水、金华、宁波等地称之为梅干菜，在浙江台州称为菜干。该食品的做法较为简单，将菜叶晾干、堆黄，然后加入盐腌制，最后晒干装坛即可。
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