一级大米和二级大米的区别是背沟不同、米胚和粒面皮层去净比例不同、出饭率不同。
一级大米的背沟无皮，而二级大米背沟有皮；一级大米的米胚和粒面皮层去净的占百分之九十以上，而二级大米的米胚和粒面皮层去净占为百分之八十五以上；一级大米的出饭率要比二级大米出饭率高。
不管是一级大米还是二级大米都是大米下的一种类别。大米是禾本科、稻属植物的果实，也就是稻谷，经过脱壳、碾磨等一系列制成的，是可以食用的。大米不仅是亚洲人的主要粮食之一，还是人类的主要粮食之一。全世界大约有二分之一的人口是食用大米。
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