乳糖主要用于制造婴儿食品以及配制药物，而蔗糖是一种常用的调味品，也是一种甜味剂，能够增加菜肴的甜味以及鲜味；乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的一种碳水化合物，而蔗糖是以甘蔗或者是甜菜为原料，经过提取糖汁、清净处理等一系列工艺加工而成的蔗糖结晶。
蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的。蔗糖吃起来会感觉甜甜的，且没有任何气味，极其容易溶于甘油以及水，微溶于醇。
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