醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。 酸性物质和酸性食品是两个概念。 醋的学名叫乙酸在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。
当醋从化学领域步入食物营养领域之后，醋成了碱性食品。食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。
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