水中含有比较高的钙镁离子时为硬水，当自然水经过蒸馏，会去除水中的离子，其中包括了钙镁离子，所以蒸馏水是软水。蒸馏水指的是已经过冷凝、蒸馏操作的水，蒸二次的叫做重蒸水，蒸三次的叫做三蒸水。工业蒸馏水采用蒸馏水方法所取得的。
蒸馏是热力学的一种分离工艺，它是利用混合液体或者是液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再经过冷凝，以分离整个组分的单元操作过程，是冷凝和蒸发两种单元操作的联合。其优点是不需要使用系统组分以外的其他溶剂，从而保证不会引入新的杂质。
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