红茶的茶汤酸碱度和茶叶种类以及制作方法有关，冲泡五分钟红茶的酸性是最弱的，且比较接近中性，而冲泡后的十五分钟的红茶茶汤酸性会有所增加，酸性会达到最大值。红茶的酸碱性还跟茶叶的嫩度有关，嫩茶叶的酸性是比较弱的，也就是说茶叶越嫩，酸性越弱，反之茶叶越老，酸性越强。
红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分就会变大，且茶多酚减少了百分之九十以上，从而产生茶红素、茶黄素等新成分以及香气物质，具有红叶、红茶、红汤以及香甜味醇的特征。
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