桂圆是属于碱性的食物，是由龙眼加工而来的。桂圆是我国南方特产佳果，富含糖分和多种维生素。龙眼加工成桂圆干，历来被人们视为珍贵补品。福建莆仙一带的桂圆干称为“兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”之美称。
桂圆在我国西南部至东南部栽培很广，以福建最盛，广东次之，云南及广东、广西南部亦见野生或半野生于疏林中，亚洲南部和东南部也常有栽培。
将新鲜的龙眼采摘下来后，分级后装架入烘房，使用特定的工具烘焙，就制成了桂圆干。桂圆干可以直接生吃，也可以泡水喝，也可以用来做食物，营养价值是非常高的。
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