动物胶按原料来说可以分为两大类：骨胶和皮胶两大类。按产品精细程度分，可分为简单加工和精细加工，简单加工包括骨胶和皮胶，精细加工含明胶。按产品分明胶和工业胶，工业胶包括骨胶和皮胶。总的来说骨胶、明胶、皮胶是被大范围使用的，所以三胶应当如此指的就是这三胶。
骨胶是一种广泛使用的动物类黏结材料，它的特点是粘性好，强度高，水分少，干燥快。
明胶是大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产品。它可溶于热水，但不溶于冷水。
皮胶又叫牛皮胶。与明胶的特性相似，但与明胶相比杂质较多。皮胶有胶片和胶粒两种，呈黄色或褐色块状半透明或不透明物。
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