豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。有的人第一次喝豆汁时，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，很难让人接受，可是捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，好喝的豆汁排队也非喝不可。
豆汁儿一般被当做早餐吃，早上起来，搭配一碗豆汁儿，趁热喝，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
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