1、用途不同：油条膨松剂顾名思义是给油条用的，不过市面上也有很多膨松剂可以用于糕点、饼干、面包、馒头等食物，口感会更加酥脆、酥软；而泡打粉多用于西点和蛋糕，其中泡打粉的膨胀度比较细腻，制作出来的蛋糕松软可口。
2、价格不同：膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，不过由于膨松剂的用途范围也比较广泛，因此普通老百姓在制作面食的时候都会购买膨松剂进行食品加工；泡打粉价格贵一些，但是由于其膨胀性能更好，因此也受到很多烘焙师的喜爱。
3、材质不同：油条膨松剂的材质以小麦为主，可以在加工过程中受热分解，通过产生的气体来使面团膨胀；而泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。
4、发酵方式不同：油条膨松剂当中含有酵母成分，这种成分在有氧和无氧环境下都是可以存活的；而泡打粉属于复合膨松剂，遇到水之后就会产生气体，从而使面团膨胀，
5、受环境影响程度不同：使用泡打粉是不受温度和湿度影响的；而使用膨松剂的话，则需要配合着温度以及湿度，再天气寒冷的时候，需要更久的时间才能够发酵成功。
泡打粉和膨松剂都是复配膨松剂，只是叫法不同，人们常把用于蛋糕、包子的复配膨松剂叫成泡打粉，把用于油条的复配膨松剂叫成膨松剂。
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