我们日常生活中所吃的腐竹是用豆浆煮沸所产生的膜制作而成。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，豆浆的表面形成了一层薄膜，然后挑出下垂成呈枝条状，再经过干燥而成，其形状类似竹枝状，所以将其称为腐竹。
腐竹有浓郁豆香味，腐竹又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。腐竹的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的，成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。
腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组成的一定结构的产物，有着极高的营养价值，并且易于保存，而且食用起来十分方便，所以深受人们喜爱。
江西省高安市所生产的高安腐竹，开始于唐代，距今已有一千多年的历史，江西高安是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方，其以本地的优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统的工艺加工制作而成，有着豆制品特殊的香味。
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