我们在制作锅包肉的时候尽量选择颜色较浅的醋，比如米醋。选择浅颜色的醋制作出来的锅包肉不会影响菜的出品颜色，所以像香醋、陈醋最好不要使用，这种醋的颜色比较深，有可能会影响菜的颜色。由于市面上很多白醋都是勾兑的，会有比较难闻的气味，因此米醋是制作锅包肉最好的选择。
锅包肉原名叫做锅爆肉，光绪年间，创自于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。其成菜色泽呈金黄色，口味酸甜。在制作锅包肉时，一定要用土豆淀粉，这样才能够挂住糊；选肉的时候要选择大块的精瘦肉，像猪后腿肉是最好的，一般是将肉切成片后腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄捞起，最后再下锅拌炒勾芡即可。
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