原料不同：全麦粉指的是小麦清理之后直接打磨而成的粉末，而小麦粉指的是去除麸皮后打磨而成的粉末；
口感不同：全麦粉做出来的面包口感较为细腻，不粗糙，麦香味较为浓郁，而小麦粉做出来的面包口感粗糙，并且没有麦香味；
贮存时间不同：全麦粉不容易贮存，而小麦粉存放得当就能保存较长的时间。
小麦粉是用小麦加工而成的面粉，是我国北方居民的一种主食，也是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。小麦粉中含有淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等，其中蛋白质的含量比其他谷物产品高，一般在百分之十一以上，高可达到百分之十五到百分之二十。
全麦粉是指面粉中没有添加增筋剂和增白剂的原色原味面粉，也就是投入多少重量的小麦产出多少重要的含有麦麸的面粉。该面粉中的营养价值极高，含有丰富的矿类物质含量。
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