1、小苏打：小苏打在泡打粉中发挥着主要作用，它是一种化学物质，遇水就会释放气体，使得面团变得膨胀；
2、酸性材料：酸性材料一般是塔塔粉，它的目的就是中和碱性的小苏打，延长反应的时间，从而让泡打粉释放更多的气体，面团才可以更加蓬松；
3、玉米淀粉：玉米淀粉也是泡打粉的主要材料，它能分割泡打粉中的碱性粉末和酸性粉末，避免这一酸一碱反应的太快，是一种填充剂。
泡打粉原理：泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
泡打粉的用途：泡打粉在生活中用途有很多，平时人们合面蒸包子或馒头时，都可以加入适量的泡打粉，这样既能加快面团发酵，又能让做好以后的食物松软可口，另外人们在烤蛋糕面包等甜品时，也可以加入适量的泡打粉，这样会让蛋糕和面包快速起泡，能让做出的蛋糕和面包更蓬松更饱满。
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