臭粉在不同的领域中，起到的作用是不同的，如：
1、用作食品高级发酵剂，和碳酸氢钠合用可作饼干、面包、煎饼等膨松剂的原料；
2、臭粉能促进作物生长与光合作用，催苗长叶；
3、可提供作物生长所需要的铵态氮与二氧化氮；
4、用作分析试剂，也可用于合成铵盐与织物脱脂；
5、臭粉还是发泡粉末果汁的原料，还能用于绿色蔬菜、竹笋等烫飘；
6、臭粉在香蕉工业、塑胶、合成催化剂、陶器制作等上被广泛使用；
7、可作为追肥，也可作为底肥直接施用。
臭粉一般指的是碳酸氢钠，是一种白色化合物，呈板状、粒状或者是柱状结晶，有氨臭。碳酸氢钠是一种碳酸盐，是不能和酸放在一起的，因为酸和碳酸氢钠会反应，并且生成二氧化碳，使碳酸氢钠变质。
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