晒香肠如果遇上下雨天，还没晾干的香肠可能会变酸。这时可以将香肠暂时放在冰箱里，待天气合适后重新晾晒。如果香肠淋雨了可以用干净的热毛巾把香肠擦干，放置通风好的地方，等天气好在拿出去晾晒就可以啦。
如果下雨，还连续的南风天，那么最好用烘干机将香肠烤干。制作腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。
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