梅花作为我国传统文化中清冷，桀骜的象征，无论哪种类型的梅花都深受人们的喜爱，大多数梅花都是有浓烈香气的，因为这一特点，古人也留下了许多赞颂梅花的优美诗文，大多数梅花的香气给人一种清寒的感觉，幽香迷人，与它傲立雪中的环境，它的骨气、清气、傲气极为一致而受到人们的宠爱，调香师认为此香应归功于清爽二字。
梅是经济作物，除了食品和药用以外，果实浸膏可作为饮料，食品调味使用，花属于茶用香花，可用于窨花，每年1到2月梅花盛开时，可采集含苞欲放的花朵提取梅花浸膏及梅花精油，相当名贵 。
梅的种类甚多，常见的有白梅、红梅、绿萼梅、骨里红梅等。观赏品种则有300多种，琳琅满目，有的花香扑鼻，有的却淡雅弱香，暗香迟发。作为窨花和提取香料浸膏的当然选其香气好且强者，可多得精油；作为装点，也可以选择味道相对淡雅的杏梅类梅花。
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