牛皮糖被称为“扬州一绝”，最早出现于清朝乾隆、嘉庆年间，主要由白砂糖、白芝麻、花生、淀粉等为原料，极富弹性，色泽明亮，香醇浓郁，且甜度较低，驰名海内外。
牛皮糖中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、卵磷脂及多种微量元素，营养价值较高，口味丰富，是扬州著名的特产小吃之一。
牛皮糖生产之初，曾经面临温度的干扰问题，夏季容易软塌变形，而冬季又会十分硬牢，口感与香味难以持久，而人们在后来的不断探索之中发现，造成这种困扰的原因主要是由于还原糖的产生，因此在制作当中人们又加入了酸性物质，由其转化为糖，温度落差导致的各种问题便因此迎刃而解。
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