中华鲟在我国是一种非常有名的鱼，同时也是一种十分珍稀的鱼类品种，是国家重点保护的一级野生动物。中华鲟具体来说是硬骨鱼，属于硬骨鱼纲科，体型较大，卵生，是长江中最大的鱼，有“长江鱼王”的称号。
中华鲟头尖吻长，口位位于腹面，具有伸缩性，能够伸成筒状，它们用鳃呼吸，并且食性非常狭窄，是食肉的鱼类，主要以一些行动迟缓的、小型的底栖动物为食，在海洋当中则主要吞食鱼类和甲壳类。中华鲟的生命周期比较长，最长的寿命能够达到四十龄。中华鲟分布在中日韩等国，主要生存于我国的长江水系。
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