想要泡发木耳，还是建议大家使用冷水，因为木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得非常干硬，要想恢复到原来鲜嫩的状态，需要一定的时间，这样吃起来脆嫩爽口，而且便于保存。如果使用热水泡发，时间太短，吸水不足，水温过高还会导致木耳的细胞破裂，吃起来口感发软、发粘，而且不易保存。
木耳，又名桑耳、云耳，是一种真菌类植物，也是中国人民餐桌上久食不厌的菜，拥有“素中之荤”的美誉，被世界上称为“中餐中的黑色瑰宝”。木耳实体为胶质，形状呈圆盘形、耳形和不规则形等，口感细嫩，具有一种独特的风味。
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