选购木耳时要注意，黑木耳并非越黑越好，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。
凉拌木耳如果已经隔夜的话就不建议食用了。隔夜菜很容易产生细菌以及亚硝酸钠，这些都不利于人体健康，因此不建议食用。除了凉拌菜不要留过夜外，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。
特别是在高温的夏季，凉菜、蔬菜最好一次吃完，夏天细菌滋生的非常快，肠胃也比较敏感。冬天室内温度在15~25度之间，也就最多能放一天。
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