酒曲是制作馒头时所要用到的一种东西，跟酵母菌的性质是差不多的，酵母菌是真菌，所以酒曲也是真菌。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后再经过保温，米粒上就会长出菌丝，也就是酒曲。曲霉所产生的淀粉酶是会糖化米中的淀粉，所以，自古以来人们经常把它和麦芽同时作为原料糖，用来制作甜酒、造酒以及豆酱等。
酒曲的起源已经无法考察了，关于酒曲的最早文字可能就是在周朝时期所著作的《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理来说，酒曲实际上是从发霉的谷物演变而来的。
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