麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，花椒颜色重。偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
麻椒与花椒的区别：
1、产地区别，麻椒主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。花椒色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。
2、色泽上区别，麻椒颜色浅，偏棕黄色，花椒颜色重，红色鲜艳。
3、口感上区别，麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。
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