谷子是指还没有剥壳的水稻。
谷子就是水稻，是一种我们经常吃的主食。采摘完成的谷子经过太阳的晾晒后会变的很干燥，然后把外面坚硬的壳去掉之后就是我们几乎每天都会吃的大米。在我国北方，人们通常把煮熟的大米叫做米饭，而在南方，人们则通常把大米叫做白饭。
中国是谷子的原产地，主要栽培区是我国的黄河中上游，北方的种植面积更大，但在我国南方地区也有少量种植。谷子喜欢温湿的生长环境，适合在二十二到三十摄氏度的温度生长，是耐旱稳产的作物。谷子的产量很高，总产量是世界粮食作物中的第三位。
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