地龙就是蚯蚓，是我国重要的中药材之一。《神农本草经》中收载的67种动物药中就有蚯蚓。
传统用地龙，制法很多，主要有药制、醋制、熬制、酒制、油制、蛤粉炒制、盐制等法，使其质地松泡酥脆、去毒性、矫正臭味及便于煎制服用。
地龙的食用方法一定要谨慎，因为地龙长期在地底阴暗下，身体里难免会带有各种细菌，所以我们要妥善处理。将地龙切断放于酒中，闷一会儿，然后用砂子在热锅中和闷好的地龙一起翻炒，直到地龙表面鼓起时，取出，至凉后方可食用。
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