人们通常将黑醋称为“陈醋”，黑醋是以高粱为主要原料经过发酵酿造而成的。
据记载，醋的发展历史悠久，人们一般将醋分为以固态发酵的黑醋，以及以液态发酵而成的红醋或者白醋等。一般在烹饪时，要掌握好使用醋的时间，最好是在食物刚要出锅的时候加入几滴醋，这样能够更好地保留醋的风味，使食物味道更佳。
醋是中国菜的烹饪过程中不可缺少的一种调味品，人们习惯用醋来溜菜、凉拌等。在西餐中，醋经常被用来配制沙拉的调味酱，或者用醋来泡制酸菜等。除此之外，醋在日本料理中也常常被用来制作寿司等食物。
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