芝士就是奶酪，其叫法不同是因为根据语言而来的，奶酪的英文是Chess，所以“芝士”是音译，而奶酪是意译。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质跟我们常见的酸牛奶是有着相似之处的，通常是通过发酵过程来制作的，都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度要比酸奶更高，接近于固体食物，其营养价值也比较高。
每公斤的奶酪制品是由十公斤的牛奶浓缩而成的，其含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素等营养成分，是一种纯天然的食品。根据工艺而言，奶酪就是发酵的牛奶。奶酪是中国西北的哈萨克族、蒙古族等游牧民族的传统食品。
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