本质上面粉通常是小麦脱皮后磨制成，生粉通常是指淀粉，是从面粉中分离出的。外形上面粉颜色暗淡偏黄一些，生粉比面粉白，质感更细腻，是水中沉淀、干燥、粉碎的产物。
用途上面粉主要用于各类面条，淀粉主要作为稠化剂用于汤汁勾芡使用。淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。但面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物，而淀粉相对来讲，用途比较局限。
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