鲜香菇冷冻保存方法就是将鲜香菇放入保鲜袋子里，然后挤去空气，放进冷冻柜里冻一夜；等到了第二天拿出来时，用纸巾把鲜香菇表面的水分吸干，并装进另一个干净的保鲜袋，挤尽空气，重新放入冷冻室内即可，这样处理后的鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
香菇是伞菌纲、伞菌目、光茸菌科、香菇属下的一种食用菌，起源于我国，不仅是世界第二大菇，还是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早种植的香菇，至今已经有八百多年的历史了，香菇不仅可以食用，还可入药使用，是我国著名的药用菌。
香菇肉质肥厚且细嫩，味道鲜嫩，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有较高的药用、营养以及保健价值。香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间又有“山珍”之称，深受人们的喜爱。
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