生蚝有“海中牛奶”的美誉，可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。特别是在很多地方的烧烤夜市，蒜蓉碳烤生蚝极其受欢迎。但是蚝肉腻滞，若消化力不佳，肠胃衰弱者，不要多吃。
生蚝是贝类里面少有的肉类可以完全吃的，也就是说除了生蚝壳，其余软体部分都能吃。生蚝肉质细嫩、鲜味突出，软体部分黑绿色那块是生蚝的消化系统以及生蚝摄食的天然海藻，用渔民的话来说叫“膏”，富含蛋白质和锌，营养很高。
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