不管大火还是小火，都是可以收汁的，不同的菜肴收汁的方式不同。一般收汁都是大火，大火收汁可以让锅内多余的汤汁或者是水分快速蒸发，但在收汁是需要快速地翻炒，不然很容易糊掉。如果你是制作的菜肴需要用到淀粉，或者是在热带时需加一点水，那么需要先用大火加热，后用小火收汁，小火收汁能让菜肴中的汤汁变得更加浓郁。
收汁是烹饪菜肴时的最后一个程序，通过这个方法把锅内的汤汁加倍浓缩。收汁也是一门很大的学门，如果收汁收的好，能做成一道美味可口的菜肴。如果最后一道程序没有做好，前面的烹饪过程做得再好都是功亏一篑。
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