甘蔗可以做红糖，也可以做白糖，只是二者采取的工艺有所不同，所以呈现出来的样子也不一样。
白糖是由甜菜和甘蔗榨出糖蜜后形成的糖，其颜色纯白，看起来干净，甜度很高。白糖分为绵白糖和白砂糖两大类，颗粒像砂的是白砂糖，颗粒软而细的是绵白糖。红糖是带蜜甘蔗的成品，按结晶颗粒的不同，分为碗糖、红糖粉、片糖等。
甘蔗是生长时间长，高大实心的草木，尤其适宜种植在冬夏温差大、土壤肥沃、阳光充足的地方。甘蔗中含有丰富的水分、糖分，还含各种蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁、有机酸等物质，营养价值高，其主要用来制作糖，表皮颜色一般是绿色和紫色两种，也有褐色和红色，但是比较少见。
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