活珠子是孵化发育而成的鸡胚胎，因其囊胚在透视状态下就像是活动的珍珠，所以被叫做“活珠子”。
活珠子是鸡蛋在孵化的过程中，胚胎即将要成形但又没有完全成形，但里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹。
活珠子是南京的著名特产小吃，南京人非常喜欢吃活珠子，在南京的大街小巷都可以见到活珠子，同时在南京的宴席上面，都把活珠子当做一道美味佳肴去招待客人。
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋指的是没有孵化成功的鸡蛋，而活珠子则是正在孵化中的鸡蛋。同时二者的味道也有差别，相比较旺鸡蛋，活珠子的味道更加鲜美。
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