香油又叫做麻油、芝麻油，是中国较为传统的调味植物油，从芝麻中榨取出来的油脂，具有浓郁的炒芝麻香味。香味纯正而耐回味，是日常生活中不可缺少的调味佳品。不管是热菜、凉菜还是做汤，它都堪称为点睛之笔。
我国的香油产品除了国内销售外，每年还有一定的数量销往日本、港澳地区、韩国以及东南亚各个国家。一般优质的香油色泽呈棕红色、棕黄色或者是橙黄色，并且没有任何的浑浊物质，芝麻香味较为浓郁，没有别的异味。据相关资料显示，高端食用油，特别是香油，被称为油类之上品。
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