冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。但某些致病菌即使在5℃以下仍可生长，所以放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的。
冷冻室的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻室的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了。通常放在冷冻室的剩饭2周都不会变质，但是也建议一周内吃完。存的太久，米饭的口感、营养都会下降。
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