煮熟后凉了的螃蟹可以食用，因为螃蟹本身就性寒，但如果有条件的话，最好还是回锅蒸热后食用。
隔夜的螃蟹不建议食用，因为螃蟹煮熟后含有一种组氨酸，隔夜的剩蟹种组氨酸，在某些维生素的作用下，会分解为组胺，如果食用隔夜螃蟹，可能会导致组氨酸中毒。
螃蟹中毒常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
螃蟹自古就是非常美味的食物，但患有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
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