鲻鱼体型较长，前部近圆筒形，后部侧扁，两侧略隆起，眼睛又圆又大，位于头的前半部，鼻孔位于眼部前上方，腹部颜色较浅，鳍条是浅灰色，腹鳍基部有一块黑色斑块。
梭鱼的身体属长圆柱形，嘴巴尖，下巴阔大，头如梭，有突出的犬牙状牙齿，两边背鳍分开，全身横线明显，背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。
鲻鱼肉质细嫩，味道鲜美，冬至前鲻鱼的鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有”食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，梭鱼有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，心血管病人可以多食。
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