八爪鱼焯水是制作八爪鱼过程中的重中之重，焯水可以加速八爪鱼的成熟，甚至关系到八爪鱼的味道和口感。把买回家的八爪鱼仔细并反复地清洗干净，取出内脏，清洗时可加入适量的盐，洗至没有泥沙即可，然后锅内加水，水开之后放入八爪鱼，等到八爪鱼略打卷就可以捞出，一般为两分钟，最后过凉水，之后就可以凉拌或者炒制了。
八爪鱼，又叫章鱼、八带蛸等，是一种章鱼科软体动物，一般分为长八爪鱼和短八爪鱼两种，划分依据是它的触角的长短，长八爪鱼的体型稍微大一点，在沿海地区是非常常见的，分布地区较为广泛。
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