因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块，所以，经营的商家为了吸引顾客还能赚取更多的钱，就在鸡身上发掘出其它相似的东西，即把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来，混在一起做。虽然各地掌中宝所指的部位不同，但它们都是鸡身体内的脆骨，我们也可以把掌中宝简单理解为鸡的脆骨。
最正宗的掌中宝，原本是指鸡爪中间鼓起来的部分，不过现在很多地方，把鸡膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡身上的脆骨统称为掌中宝。
鸡脆骨常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，颇受人们的青睐。
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