帝王蟹刚刚死，放冷冻还是冷藏，根据个人情况而定。帝王蟹死后，可以马上蒸熟并且食用，如果吃不完，就等到完全变凉之后，放进冰箱冷冻室进行保存，这样帝王蟹的营养不会流失太多，但是想要食用的话，取出来必须进行第二次蒸制，以此达到消毒杀菌的作用。也可以不用蒸熟，直接放入冷藏室，但是要盖湿毛巾。
好的帝王蟹有两种，一种是活的，一种是熟冻的。因为生的帝王蟹会在长时间冷冻过程中产生氨气，时间久了会有异味，因此帝王蟹都是捕捞上来就立即煮熟然后冷冻了。市场上所谓“活冻”的帝王蟹，实际是活蟹运输中死掉的，价格相对来说便宜一点。
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