鱼子酱又叫做鱼籽酱，是鲑鱼、鲟鳇鱼卵等的腌制品。在波斯语中，其意为鱼卵。鱼子酱呈圆润，且饱满的颗粒，入口破裂时会有一股腥咸味，从狭义上来说，只有鲟鱼卵才能够制作成鱼子酱，一般认为产自于接壤俄罗斯里海和伊朗的鱼子酱品质最佳，且味道腥咸，色泽乌亮。
在法国，Caviar专门指的是鲟鱼卵，跟黑松露、鹅肝酱并称为世界三大奢华美食。又因为其产量极少和乌亮的色泽而被称之为“里海海珍珠”、“黑色黄金”。鱼子酱是没有品牌之说的，只有品质和级别之分的。
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