蟹黄是在母蟹中才有的，而蟹膏在公璧中才有。很多人以为母蟹蟹黄比公璧多,其实差矣,公蟹中是不会有蟹黄的。
2、蟹黄和蟹喜颜色不同
随着母蟹成长，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色,这时候母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵就在这时候被排出体外,而蟹黄“坚守”在蜜的身体内部,成为其精华的汇聚之所。蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公望过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，白粘状,煮熟以后变成了半透明状。
3、蟹黄和蟹膏成分不同蟹黄论成分,蟹黄和蟹卵很接近,但是两者有本质区别。首先,蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的量卵。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥，它含有水蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
4、蟹黄和蟹膏味道不同蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。
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