千层肚是牛肚子的外层,而牛百叶指的是牛胃,也就是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃;
牛百叶吃起来是比较Q弹的,且口感爽脆,而千层肚的口感是比较细腻且爽脆。
牛百叶又叫做肚尖、百叶、牛胃,是牛的内脏之一,也就是牛的第三个间隔瓣胃。瓣胃呈叶片状,其主要功能是吸收水分以及发酵所产生的酸。牛百叶可以作为一种食物材料,一般用于炒食、火锅等用途。广东人是有饮茶的习惯,会把它蒸熟当做一道点心食用。将新鲜的牛百叶经过处理后,吃起来才会爽脆可口。
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