椰青，表皮青色的嫩椰，椰汁解热生津，椰肉较为清脆。果汁无菌可以直接饮用，清如水甜如蜜，属低热量的盛暑佳饮。椰皇，椰青成熟到表皮成黄色，再经过去皮、抛光、打磨就是椰皇了。椰皇汁和肉都比较淡，可以用火烧一下，更加香甜，椰肉更嫩滑爽口，也可以挖出来做椰蓉、椰丝或者椰子饼。
市面常见的是椰青去壳板，削成统一标准的“圆形屋”状。最开始为了更容易在体积有限的冰柜里摆放，后面约定俗成削成了那样。椰子再成熟一点，表皮成黄色后，就叫椰皇，除了喝椰子水外，椰子肉可以挖出来做椰蓉、椰丝、椰子饼。大部分人认为，椰皇才是椰子的精华。
椰青和椰皇的区别在于成熟没成熟，椰子还没有成熟时采摘下来的就是椰青。在味道也有区别，椰青汁更清香甘甜，解热生津，而椰皇的肉更滑嫩爽口。
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