腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜。
这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，其中的笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。如果要使汤发白，只要留少许油，大火焖收即可，水要比料多，要浸没肉和笋，并且要多出很多。
需要注意的是：可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝；咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐；不管煲什么汤，水要一次加够。
声明：本站仅提供存储服务。部分图文来源于网络，版权归原作者所有，不代表本立场或观点。如有侵权，请联系删除。
作者：8242566@qq.com，本文链接：https://www.vibaike.net/article/1399254.html
