酱肉是腌制而成的食品，将新鲜肉类中所含的水分排出，而晒太阳或者是阴干的方式是能起到蒸发水分的作用，帮助这一过程的快速完成，这也是酱肉不用放进冰箱里，就可以保存较久，且不会坏掉的原因。
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经过风干而成的一类腌制类生肉制品，其具有色泽美观、风味浓郁的特点。又由于添加了甜面酱，所以叫做酱肉。
酱肉在中国具有较久的加工历史以及食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就已经出现了，已经有五六百年的历史了。中国酱肉的生产历史较为悠久，且种类繁多，因加工、辅料的变化而有数个品种，较为知名的有上海酱风肉、涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、江苏吴江酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、广东酱风肉。
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